Alici arreganate

Ingredienti:800 grammi di alici, 4 spicchi d'aglio, olio, sale, aceto, origano.

Preparazione: Pulite e spinate le alici, poi lavatele e sistematele in una teglia unta di olio. Condite con un trito di aglio, sale, aceto, origano e ancora olio. Cuocere a fuoco vivo e servite calde o fredde.

Carciofi e Calamari

Ingredienti:Calamari 800 grammi, Carciofi 4, 1 spicchio Aglio, Olio extra vergine d'oliva q.b., Sale q.b., Pepe

Preparazione: Iniziate con il togliere dai calamari la bocca, gli occhi, la sacca con il nero e l'ossicino. Sciacquateli abbondantemente sotto acqua corrente. Staccate i tentacoli dalla sacca e tagliateli a listarelle.
In una padella preparate un soffritto con l'aglio e un pò d'olio, fate colorare l'aglio, toglietelo e aggiungete i calamari tagliati, insaporite con sale e pepe. Fate cuocere con poca acqua tiepida. Mantenete la fiamma moderata e continuate a cuocere con il coperchio sulla padella.
Nel frattempo pulite i carciofi e tagliateli a fettine e coceteli in un pò d'olio e conditeli con sale e pepe. Quando manca poco alla cottura dei carciofi, cioè sono abbastanza teneri, aggiungeteli ai calamari, fate insaporire per un paio di minuti, amalgamate bene il tutto e servite.
Un consiglio Nella pulizia dei carciofi togliete le foglie esterne, dure, e la barbetta interna.

Lasagna Napoletana

Gli ingredienti: la pasta per lasagna 600-700g, polpette di carne 450g, ricotta 500g, 450g mozzarella di bufala, ragù abbondante, parmigiano e pecorino 250g, pepe nero (piccola quantità).

Preparazione: Bollite la pasta, asciugatela e condite con formaggio, sale e pepe. Friggete le polpette, tagliate la mozzarella in piccole parti, mischiate la ricotta con una parte di ragù. Versate il ragù sul fondo di una teglia unta, sovrapponete uno strato di lasagna nella parte inferiore e sui bordi (lasciate che cadano all'esterno della teglia in modo da coprire i bordi). Ponete il ragù con la ricotta, il fior di latte, e polpette e le fette di salsiccia, spruzzate con un po' di parmigiano, un pizzico di pepe, ed u po' più di ragù. Ripetete lo strato fino al riempirsi della teglia. All'estremità completi ancora uno strato di pasta, del ragù e del parmigiano. Cuocete finchè non si formi una crosta dorata e la lasagna non sia compatta. Aspettate che si raffreddi un po' e servite.

Gatò di patate

Ingredienti: 1 Kg. di patate, 80 g. di burro, 3 tuorli, 2 albumi, 80 g. di salame, 100 grammi di parmigiano. 250 grammi di provola e mozzarella, sale, pepe, pangrattato, sugna, prezzemolo.

Preparazione: Lessate le patate, togliete la buccia e passatele al setaccio. Aggiungete il burro, il parmigiano grattugiato, i tuorli, gli albumi, il salame sbriciolato, il prezzemolo, il sale ed il pepe. Mescolate bene il tutto. Ungete con la sugna (strutto) un tegame, spolverizzatela con del pangrattato e ponete tra due strati della crema di patate, la mozzarella a pezzi e la provola. Aiutandovi con il mestolo di legno allineate la superficie. Infornate a fuoco caldo e togliete quando apparirà dorata.Il "Gattò" va servito tiepido/ freddo.

Friarielli

Ingredienti: 750 grammi di friarielli (Broccoli), 3 spicchi d'aglio, sale, olio, peperoncino.

Preparazione: Lavate ed asciugate i friarielli. Dopo averli fatti cuocere a metà cottura, scolateli e strizzateli. Fate soffriggere nell'olio un po' d'aglio ed aggiungete i friarielli lasciandoli insaporire con un po' di sale e peperoncino.

Pastiera Napoletana

Ingredienti: 500 grammi di farina, 3 uova intere, 200 grammi di zucchero, 200 grammi di strutto. Per il ripieno: 420 grammi di grano cotto, 100 grammi di latte, 30 grammi di burro, 700 grammi di ricotta freschissima, 500 grammi di zucchero, 5 uova intere e 2 tuorli, un cucchiaio d'acqua di fior d'arancio, limone.

Preparazione: Mettere al fuoco in una casseruola il grano cotto aggiungendo il latte e il burro e la scorza grattugiata di un limone.
Riscaldare per circa 10 minuti mescolando finché non diventi crema. Frullare, a parte, la ricotta con lo zucchero, le uova intere e i tuorli, la bustina di vaniglia e l'acqua di fior d'arancio. Lavorare il tutto fino a rendere l'impasto molto sottile.
Aggiungere una grattata di scorza di limone. Preparare una pasta frolla con la farina, le uova, lo zucchero e lo strutto.
Fare un impasto senza lavorarlo troppo.
Lasciarlo a riposare per mezz'ora, poi, stenderlo e rivestire una tortiera o più tortiere, distribuendo uniformemente il composto di ricotta. Decorate la pastiera con strisce di pasta frolla. Mettere in forno a fuoco moderato per circa 1 ora finché la pastiera avrà preso il colore ambrato.
Spegnere il forno e lasciare che l'impasto si ritiri. Spolverare con zucchero a velo. E' ottima anche dopo due o tre giorni.